La Canapa come Alimento
La canapa e un 'superfood' nel senso più autentico del termine. I semi di canapa, in particolare, sono considerati tra gli alimenti vegetali più completi a livello nutrizionale. Utilizzati come alimento umano per millenni in Asia e Europa orientale, i prodotti alimentari a base di canapa stanno vivendo una riscoperta in Italia e nel mondo occidentale.
In Italia, la legge 242/2016 include esplicitamente la 'produzione alimentare' tra gli usi consentiti della canapa, rendendo legale la commercializzazione di semi, farine, oli alimentari e tisane a base di canapa.
Semi di Canapa: Un Tesoro Nutrizionale
I semi di canapa (Hemp Seeds) sono la parte più nutritiva della pianta. Sono piccoli semi dalla consistenza simile ai semi di sesamo, con un sapore delicato che ricorda la noce.
Valori nutrizionali per 30g (3 cucchiai):
Proteine Complete
I semi di canapa contengono tutti e 9 gli aminoacidi essenziali, rendendoli una delle poche fonti proteiche vegetali 'complete'. Le proteine principali sono edestina (65%) e albumina (35%), entrambe altamente digeribili. Per i vegetariani e vegani, i semi di canapa rappresentano una fonte proteica eccellente.
Acidi Grassi Essenziali
Il profilo lipidico dei semi di canapa e eccezionale: il rapporto omega-6/omega-3 di 3:1 è considerato ideale dalla ricerca nutrizionale. Contengono inoltre acido gamma-linolenico (GLA), raro nel mondo vegetale e associato a proprietà antinfiammatorie.
Farina di Canapa
Ottenuta dalla macinazione dei semi dopo l'estrazione parziale dell'olio. Ha un sapore leggermente nocciolato e un colore verde-grigio. E naturalmente priva di glutine è ricca di proteine (30-35%) e fibre (40-45%).
Utilizzo in cucina: Non può sostituire completamente la farina di grano nelle ricette (manca il glutine per la lievitazione), ma può essere aggiunta fino al 10-20% per arricchire il valore nutrizionale di pane, biscotti, pasta e impasti vari.
Olio Alimentare di Canapa
Estratto a freddo dai semi, e un olio dal colore verde scuro con un sapore intenso di noce. Non va riscaldato (il calore distrugge gli omega-3) ma utilizzato a crudo per condire insalate, verdure e piatti già cotti. Conservare in frigorifero dopo l'apertura.
Tisane alla Canapa
Le tisane utilizzano le foglie e le infiorescenze della canapa, ricche di cannabinoidi e terpeni. L'infusione in acqua calda (non bollente) estrae i composti aromatici e una parte dei principi attivi. Per una migliore estrazione dei cannabinoidi, che sono liposolubili, si consiglia di aggiungere un grasso (latte intero, olio di cocco, burro) durante l'infusione.
Le tisane alla canapa sono spesso associate a un effetto rilassante e sono consumate prevalentemente la sera.
Semi Decorticati vs Non Decorticati
Non decorticati: Con il guscio esterno. Più ricchi di fibre, ma la consistenza può risultare dura. Ideali da aggiungere al pane o alla granola.
Decorticati: Senza guscio. Più morbidi e digeribili, con un sapore più delicato. Perfetti per smoothie, yogurt e insalate.